يتكون الملح الشائع بشكل أساسي من مركب كيميائي يعرف باسم كلوريد الصوديوم ، ويوجد في الطبيعة على شكل بلورات معدنية تعرف باسم ملح الصخور أو الهاليت.

يوجد ملح الطعام بكثرة في مياه البحر ، حيث أنه المكون المعدني الرئيسي فيه. يحتوي المحيط على حوالي 35 جرامًا من الملح لكل لتر ، والتي تعتبر مجموعة كبيرة من الأملاح وتمتلك نسبة ملوحة 3.5٪. الملح ضروري للحياة الحيوانية ، ويوجد في الأنسجة الحيوانية أكثر من الأنسجة النباتية.

لذلك فإن النظام الغذائي الطبيعي للبدو لا يحتاج إلى ملح أو مضاف بكميات قليلة لأنهم يعتمدون على قطعانهم ، لكن النظام الغذائي القائم على القمح يتطلب المزيد من الملح. الملوحة من أساسيات حاسة التذوق للإنسان. يعتبر الملح من أقدم التوابل وأكثرها توفرًا ، والتمليح من أهم طرق حفظ الطعام.

تشير بعض الأدلة إلى أن استخدام الملح يعود إلى ما قبل 8000 عام عندما اعتاد الرومان على غلي مياه الينابيع لاستخراج الملح. تم العثور على أدوات لاستخراج الملح في الصين يعود تاريخها إلى نفس الفترة من الرومان. كان الملح يُثمن عند قدماء اليهود واليونانيين والرومان والبيزنطيين والحثيين والمصريين.

أصبح الملح سلعة ثمينة ، وتم نقله بالقوارب عبر البحر الأبيض المتوسط ​​عبر طرق خاصة للملح والقوافل عبر الصحراء الكبرى. أدى قلة الملح وحاجة الدول إليه واستغلاله في زيادة الإيرادات الضريبية إلى نشوب حروب بين الدول. يستخدم الملح أيضًا في الطقوس في بعض الأديان وبعض الثقافات.

أهمية الصوديوم
الصوديوم معدن مهم للجسم ، ويتداخل مع المعادن الأخرى مثل البوتاسيوم ، لتنظيم العديد من العمليات الحيوية الهامة في الجسم.
يلعب دورًا مهمًا في تنظيم توازن السوائل والحمض في الجسم.
إنه ضروري لنقل الإشارات العصبية ولتقلص العضلات.
ينظم الجهاز الهضمي.
يحافظ على درجة حرارة الجسم ويمنع ضربة الشمس.

تحفظات

لقد تم تحذيرنا دائمًا بشأن الملح - أو ما يعرف بالاسم العلمي الشائع كلوريد الصوديوم - والمخاطر التي يتعرض لها جسمنا وصحتنا من الإفراط في الاستخدام.
الاستهلاك المفرط للملح والصوديوم على وجه الخصوص قد يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم أو ما يعرف بالوذمة.
ضغط دم مرتفع.
قد يزيد من خطر الإصابة بقصور القلب.

فوائد ملح الطعام
حفظ الماء والسوائل في خلايا الجسم.
يعمل الصوديوم والبوتاسيوم على التحكم في الماء وتخزينه في الجسم. إنه جيد لعمل العصب ونقل الإشارات العصبية. ينتج الصوديوم مع معادن أخرى النبضات الكهربائية التي تتحكم في العديد من وظائف الجسم.

الصوديوم مفيد للجهاز الهضمي. يحتوي الملح على العناصر الغذائية الضرورية للجهاز الهضمي ، ويلعب الملح دورًا أساسيًا في عمليتي الهضم والامتصاص.

فوائد أخرى
شد العضلات ومنع تقلصات العضلات.
المحافظة على معدل ضربات القلب وتقوية القلب.
يجعلنا الملح نشعر بالعطش مما يؤدي إلى شرب كمية كافية من الماء.
تحسين الغدة الكظرية وتنشيط نشاطها.
يمنع ضربة الشمس.
أثبتت بعض الأبحاث أن الملح يلعب دورًا مهمًا في تحسين الحالة المزاجية وتخفيف الاكتئاب.
الملح مطهر للجروح.
يساعد الملح على امتصاص البروتين بعد الهضم.
يوقف النزيف وخاصة نزيف اللثة ، ويحافظ على صحة الفم والأسنان. يؤدي نقص الملح في الجسم إلى العديد من المشاكل ، مثل الاضطرابات في توازن السوائل في الأنسجة وعدم التوازن في التوازن الحمضي القاعدي.

مصادر الصوديوم

ملح.
أغذية مُصنعة.
جبنه.
بيض.
بندق.
الخبز والحبوب.
لحم و سمك.
اللحوم والأسماك المدخنة.
مخلل.
زيتون.